Die Rebsorten
Grenache
Grenache hat ein starkes aromatisches Potenzial und bringt Noten von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Kompott, Marmelade, süßen Gewürzen, Feigen, reifen Früchten, Rauch, Pfeffer, Pflaumen und Lakritze zum Ausdruck.
Seine Trauben bestehen aus dichten, runden, mittelgroßen Beeren . Eine kräftige und ertragreiche Rebsorte, die die besten Ergebnisse liefert, wenn sie mit geringem Ertrag angebaut wird. Sie gedeiht besonders gut auf kargen, steinigen Böden .
Rotweine aus Grenache brauchen Zeit, um ihre ganze Komplexität zu entfalten und profitieren oft vom Dekantieren . In ihrer Jugend zeigen diese Weine eine solide Struktur und intensive Aromen von schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere, Brombeere), gekochter Pflaume und mazerierter Schwarzkirsche. Sie sind kraftvoll und ausdrucksstark und profitieren von einer längeren Reifung, um an Komplexität und Finesse zu gewinnen. Grenache wird oft mit Mourvèdre und Syrah kombiniert, wodurch ausgewogene und harmonische Mischungen entstehen.
Syrah
Syrah und Shiraz beziehen sich auf dieselbe Rebsorte. Bei ersterem handelt es sich um den französischen Namen, bei letzterem um den Namen, der von den Australiern nach der Einfuhr übernommen wurde.
Diese Traube zeichnet sich durch ihre Kraft, Frühreife und Widerstandsfähigkeit gegen Mehltau aus und bietet gleichzeitig große Vielseitigkeit, egal ob sie allein oder als Verschnitt vinifiziert wird. In jungen Jahren offenbart Syrah Aromen von Himbeere, Pfeffer, Lakritze und Veilchen . Mit der Zeit entwickelt es sich in Richtung Noten von schwarzen Früchten, Rauch, Speck und Leder, behält aber im Abgang eine charakteristische pfeffrige Note .
Das Klima beeinflusst seinen Ausdruck stark: In kühlen Terroirs offenbart er würzige Nuancen, Lakritz und grüne Oliven, während er in wärmeren Klimazonen Aromen von Kirsche, Himbeere, Kaffee, Schokolade oder sogar Pflaume entwickelt, wie es in Australien der Fall ist.
Cinsault
Cinsault produziert einen Wein mit allgemein niedrigem Alkoholgehalt , geringer Säure und heller Farbe , ideal für Mischungen, die jung genossen werden sollen. Es entfalten sich zarte Aromen von Mandel, Lindenblüte, Himbeere und Haselnuss.
Es wird für seine Flexibilität, Finesse und Fruchtigkeit geschätzt und verleiht Mischungen Leichtigkeit. Auf kargen, trockenen Böden angebaut, bringt sie angenehme, fruchtige und geschmeidige Weine sowie hervorragende Rosés hervor.
Merlot
Auf kiesigen Böden erreicht Merlot schnell seine Reife, daher ist der Erntezeitpunkt entscheidend, um eine übermäßige Überreife zu vermeiden. Sein aromatisches Profil kombiniert rote und schwarze Früchte , die sich im Laufe der Zeit zu tieferen, erdigeren Noten entwickeln, die an Pilze, Unterholz, Trüffel , Tabak und altes Leder erinnern.
Viognier
Viognier ist eine robuste Rebsorte, die auf kargen, trockenen und steinigen Böden gedeiht. Von Natur aus reich an Alkohol, bringt sie runde und vollmundige Weine mit schöner Struktur hervor. In seiner Jugend zeichnen ihn Aromen von gelben und weißen Früchten, wie weißem Pfirsich und Aprikose, sowie florale Noten von Akazie und Veilchen aus. Im Mund bietet es eine volle und schmackhafte Textur.
Im Laufe der Entwicklung wurde seine aromatische Palette um Nuancen von Moschus, Lebkuchen, Tabak und kandierter Aprikose bereichert. Obwohl selten, kann er bei entsprechenden klimatischen Bedingungen auch halbtrocken oder süß ausgebaut werden.