Les Cépages

Grenache

Le Grenache possède un fort potentiel aromatique, exprimant des notes de cassis, cerise, compote, confiture, épices douces, figue, fruits mûrs, fumé, poivre, prune et réglisse.

Ses grappes sont constituées de baies serrées, arrondies et de taille moyenne. Cépage vigoureux et productif, il donne les meilleurs résultats lorsqu’il est cultivé à faible rendement. Il s’épanouit particulièrement sur des sols maigres et caillouteux.

Les vins rouges issus du Grenache demandent du temps pour révéler toute leur complexité et gagnent souvent à être carafés. Dans leur jeunesse, ces vins affichent une structure solide et des arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), de prune cuite, de cerise noire macérée. Puissants et expressifs, ils bénéficient d’un vieillissement prolongé pour gagner en complexité et en finesse. Le Grenache est souvent associé au Mourvèdre et à la Syrah, formant ainsi des assemblages équilibrés et harmonieux.

Syrah

La Syrah et le Shiraz désignent le même cépage, la première étant l’appellation française et la seconde, celle adoptée par les Australiens après son importation.

Ce raisin se distingue par sa vigueur, sa précocité et sa résistance au mildiou, tout en offrant une grande polyvalence, qu'il soit vinifié seul ou assemblé. Jeune, la Syrah dévoile des arômes de framboise, de poivre, de réglisse et de violette. Avec le temps, elle évolue vers des notes de fruits noirs, de fumé, de lard, de cuir, tout en conservant une touche poivrée caractéristique en finale.

Le climat influence fortement son expression : dans les terroirs frais, elle révèle des nuances épicées, réglissées et d’olive verte, tandis que sous des climats plus chauds, elle développe des arômes de cerise, de framboise, de café, de chocolat ou encore de pruneau, comme c'est le cas en Australie.

Cinsault

Le Cinsault produit un vin généralement peu alcoolisé, avec une faible acidité et une couleur légère, idéal pour des assemblages à déguster jeunes. Il développe des arômes délicats d’amande, de fleur de tilleul, de framboise et de noisette.

Apprécié pour sa souplesse, sa finesse et son fruité, il apporte de la légèreté aux assemblages. Cultivé sur des sols pauvres et secs, il donne naissance à des vins agréables, fruités et souples, ainsi qu'à d'excellents rosés.

Merlot

Le Merlot atteint rapidement sa maturité sur les sols graveleux, rendant la date des vendanges déterminante pour éviter une surmaturité excessive. Son profil aromatique mêle fruits rouges et fruits noirs, qui, avec le temps, évoluent vers des notes plus profondes et terreuses, évoquant le champignon, le sous-bois, la truffe, le tabac et le cuir ancien.

Viognier

Le Viognier est un cépage robuste, capable de s’épanouir sur des sols pauvres, secs et caillouteux. Naturellement riche en alcool, il produit des vins ronds et généreux, dotés d’une belle structure. Jeune, il se distingue par des arômes de fruits jaunes et blancs, tels que la pêche blanche et l’abricot, ainsi que des notes florales d’acacia et de violette. En bouche, il offre une texture ample et savoureuse.

Avec l’évolution, sa palette aromatique s’enrichit de nuances de musc, de pain d’épices, de tabac et d’abricot confit. Bien que rare, il peut également être vinifié en demi-sec ou en moelleux lorsque les conditions climatiques le permettent.