La Cave
La Cave du Domaine : Un Équipement Adapté à Chaque Vinification
Au Domaine de Cabridon, notre cave est conçue pour accompagner au mieux chaque étape de la vinification et de l’élevage de nos vins. Nous avons sélectionné des matériaux spécifiques, adaptés aux caractéristiques et aux exigences de nos cuvées. Ainsi, nous travaillons avec plusieurs types de contenants : les cuves en béton, en inox, en fibre de verre et de barriques en bois, permettant une approche adaptée à chaque cuvée. Chacun de ces contenants possède des caractéristiques uniques influençant la structure, les arômes et la texture de nos vins.
vinification en douceur
Cuve béton
Nos cuves en béton, d’une capacité de 80 à 120 hectolitres, sont utilisées aussi bien pour la vinification des rouges que pour le stockage de certains vins. Fabriquées sur place, elles sont en béton brut, sans revêtement, ce qui leur confère des propriétés naturelles idéales pour la maturation du vin.
Pourquoi le Béton ?
Le choix du béton repose sur plusieurs avantages :
- Une inertie thermique élevée : Il assure une température plus stable lors de la fermentation, favorisant une extraction en douceur des arômes et des tanins.
- Une micro-oxygénation naturelle : Grâce à sa légère perméabilité à l’oxygène, il permet une évolution progressive du vin, sans le brusquer.
Toutefois, ces cuves demandent un entretien rigoureux pour éviter le développement de défauts organoleptiques. De plus, elles sont sensibles aux fissures et peuvent nécessiter des systèmes de régulation
thermique en cas de besoin.
modernite et précision
Cuve inox
L’inox, matériau neutre et résistant, est particulièrement utilisé pour nos vins blancs, rosé et certaines cuvées rouges nécessitant une maîtrise stricte des fermentations. Grâce à leur facilité de nettoyage, ces cuves permettent de préserver la pureté aromatique et évitent toute interaction indésirable avec le vin.
Elles offrent un contrôle précis des températures, grâce à des systèmes de régulation intégrés, permettant d’adapter parfaitement la fermentation et l’élevage à chaque cuvée.
flexibilite et praticite
Cuve en fibre de verre
Les cuves en fibre de verre sont
conçues à partir de plastique renforcé, ce qui leur confère une grande légèreté. Cette caractéristique facilite non seulement leur installation, mais aussi leur déplacement, offrant ainsi une flexibilité précieuse au sein de la cave. Leur transparence permet un contrôle visuel rapide du niveau du vin, évitant ainsi l’utilisation d’une jauge. Ces cuves sont principalement utilisées pour le stockage et la fermentation de
certains vins, notamment grâce à l’emploi d’un chapeau flottant. Ce
dernier repose directement sur le vin, empêchant toute oxydation et permettant d’ajuster le volume utilisé selon les besoins.
L’un des atouts majeurs de ces cuves est leur facilité d’entretien, rendant leur nettoyage simple et efficace. Cependant, elles présentent également quelques inconvénients. Leur fragilité, plus marquée que celle des cuves en béton ou en inox, impose une manipulation soigneuse.
complexite et raffinement
Barrique en bois
L’élevage en barrique joue un rôle fondamental dans l’élaboration de nos vins. Contrairement aux cuves en béton qui favorisent une micro-oxygénation limitée, le bois permet un échange
subtil avec l’air extérieur, apportant complexité et finesse.
Les Effets du Bois sur Nos Vins :
- Un assouplissement des tanins, rendant les vins plus soyeux et harmonieux.
- Une oxydation lente, favorisant une maturation équilibrée sans altérer la fraîcheur du vin.
- Un développement aromatique, où le vin gagne en profondeur et en complexité sans être marqué excessivement par le bois.
Nos barriques de 225 litres ne sont pas neuves : elles ont déjà accueilli quatre vins, ce qui permet d’éviter une empreinte boisée trop marquée et de privilégier la finesse et l’élégance de nos cuvées.
Un Équilibre Subtil pour Sublimer Chaque Vin
L’association de ces différentes cuves et barriques nous permet de travailler chaque vin avec précision et savoir-faire. Nous adaptons nos méthodes en fonction des cépages, du millésime et du profil recherché, dans une quête permanente de qualité et d’authenticité.
Nous vous invitons à découvrir notre cave lors d’une visite au Domaine de Cabridon, pour en apprendre davantage sur nos méthodes et déguster nos vins directement à la source !